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Gâteau au chocolat et aux haricots rouges

Gâteau au chocolat et aux haricots rouges

Cette recette de gâteau au chocolat est adapté à tout ceux qui souhaite continuer à se faire plaisir sans sucre ajouté, sans beurre, ni farine et produits laitiers. Il est riche en fibres et idéal pour les sportifs et les personnes à la recherche d'un équilibre alimentaire, avec son indice glycémique bas. FICHE RECETTE POUR 8 à 10 portions INGREDIENTS BASES Haricots rouge 250 g Chocolat dessert 200 g Oeufs 2 unités Levure chimique 1 sachet Huile végétal ou coco 3 c. à spe MATERIEL 1 cul de poule ou saladiers 1 batteur électrique ou robot avec fouet 1 passoire 1 mixeur ou fourchette 10 petits moules à muffins en silicone ou pots individuels BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Calories (pour 100g): 450 kcal Portion : 100 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR à 180°C BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) TECHNIQUES de REALISATION Faire fondre le CHOCOLAT "DESSERT" au BAIN MARIE. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. En attendant le CHOCOLAT fondent, faites une purée de HARICOTS ROUGES. Commencer par laver les HARICOTS ROUGES dans une passoire. Déposer les dans un cul-de poule et écraser-les avec une fourchette ou avec un mixeur électrique. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse comme sur la photo ci-dessus. Lorsque le CHOCOLAT est fondu, le mélanger avec la PUREE d'HARICOTS ROUGES. Lorsque le mélange HARICOTS ROUGES/CHOCOLAT est homogène, y rajouter les oeufs en les incorporant dans la pâte avec un fouet (ci-dessous). Rajouter la LEVURE CHIMIQUE (Bicarbonate de soude). Puis mélanger. Rajouter l'HUILE et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte dans les moules de façon égale à 2/3. Il est important de ne pas remplir jusqu'en haut, car le gâteau va gonfler. Enfourner (dans le four préchauffé) pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson pendant les deux dernières minutes en piquant avec une fourchette. Ces gâteaux sont meilleurs quand ils sont pas trop cuits. Bon appétit.

Le Fondant au Chocolat

Le Fondant au Chocolat

Le fondant chocolat a été élu, dans plusieurs sondages français, dessert préféré des français. Entre nous, ce n'est pas vraiment une surprise. Ce dessert n'a que des avantages. Le mi-cuit chocolat au cœur coulant est réalisé grâce à une cuisson rapide qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit. Mais qui est son créateur ? Il s'appelle Michel Bras. Merci à vous pour cette trouvaille. Elle en ravie, plus d'un. FICHE RECETTE POUR 8 à 10 portions INGREDIENTS BASES Beurre 200 g Sucre 120 g Chocolat dessert 400 g Oeufs 7 unités Farine 80 g Levure chimique 1 sachet MATERIEL 1 cul de poule ou saladiers 1 batteur électrique ou robot avec fouet 6-8 petits moules à muffins en silicone ou pots individuels BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 12 min Calories (pour 100g): 577 kcal Portion : 100 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR à 200°C, si vous comptez les manger de suite. Il est possible de préparer les fondants à l'avance et de les cuire à la minute, ce qui signifie juste avant de les servir. BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) N.B : il est possible des les congeler et de les consommer quand on le souhaite. TECHNIQUES de REALISATION Faire fondre le CHOCOLAT "DESSERT" et le BEURRE au BAIN MARIE. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. En attendant que le BEURRE et le CHOCOLAT fondent, blanchir le SUCRE et les OEUFS. Blanchir consiste à battre avec le fouet (au robot ou à la main) le SUCRE et les OEUFS jusqu'à que le mélange est pris du volume et blanchit. Lorsque le mélange CHOCOLAT/BEURRE est fondu, laisser le refroidir un petit moment. Après quelques minutes, mélanger le BEURRE/CHOCOLAT et les OEUFS/SUCRE avec le fouet ou une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Rajouter la FARINE et la LEVURE CHIMIQUE (Bicarbonate de soude). Puis mélanger. Répartir la pâte dans les moules de façon égale à 2/3. Il est important de ne pas remplir jusqu'en haut, car le fondant va gonfler. Enfourner (dans le four préchauffé) pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson des fondants pendant les deux dernières minutes en piquant avec une fourchette. Il faut qu'il reste un peu de pâte dessus. Ce ne sont pas des muffins mais des fondants au chocolat. Avec une boule de glace vanille, cette recette est un des desserts les plus facile à réaliser. On ne peut que l'adopter. Bon appétit.

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Au début du mois de mai, nous découvrons sur les étales des magasins les premières fraises. Mais pas seulement, un fruit qui s'y associe très bien et surtout moins célèbre est un vrai délice en tarte ou en compote. C'est la rhubarbe. Cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée est un vrai délice. FICHE RECETTE Pour une tarte INGREDIENTS PATE Farine 200 g Beurre 130 g Oeuf 1 unité Sucre 65 g Levure chimique 1/2 sachet Zeste de citron optionnel Chapelure 30 g GARNITURE FRUITS Rhubarbe 750 g GARNITURE FLAN Oeufs entiers 2 unités Jaunes d'oeufs 1 unité Sucre 125 g Poudre à crême 1 sachet (37g) (pudding vanille) Crème fraîche liquide 250 ml 35%MG MATERIEL 1 saladier 1 fouet électrique ou robot ménager 1 rouleau à pâtisserie 1 moule à manquer de 24 cm rond BON à SAVOIR Difficulté : MOYEN Temps de préparation : 40 mn Temps de repos : 1h (pâte) Calories : 356 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ Avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Préparer également les ingrédients. Découper la rhubarbe en petits morceaux. Dans la recette, il est nécessaire d'acheter du pudding. TECHNIQUES de REALISATION REALISATION DE LA PATE A TARTE 1. Dans un saladier, mélanger la FARINE, la LEVURE CHIMIQUE, le BEURRE coupé en morceaux, le SUCRE, l'OEUF et le ZESTE de CITRON. 2. Faire une pâte homogène avec les mains. 3. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer 1h dans le réfrigérateur. 4. Beurrer le moule à tarte. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et y déposer une fine couche de chapelure ou de poudre d'amandes. 5. Mettre le plat 20 minutes au réfrigérateur. En attendant, préparer l'appareil à flan. PREPARATION DU FLAN 6. Préparer l'appareil à flan en commençant par blanchir les œufs, le sucre fin. Rajouter la poudre à crème (sachet pudding). Fouetter quelques instants pis rajouter la crème fraîche. PRECHAUFER LE FOUR A 180°C REALISATION DE LA TARTE 7. Sorter le fond de tarte du frigo et y déposer la rhubarbe découpée au préalable en petits morceaux sur le fond de tarte. 8. Verser l'appareil à flan sur les morceaux de rhubarbe. 9. Enfourner pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé. 10. Il est possible de la déguster de cette manière mais elle est vraiment meilleur avec une meringue. Alors on continue.. REALISATION DE LA MERINGUE Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes de côté. Avec un batteur électrique, commencez à battre sur vitesse moyenne les blancs d'oeufs. Augmentez au fur et à mesure la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre fin tout en continuant de battre. Pour réaliser la meringue, il faut minimum battre 5 à 10min. Vous savez que la meringue est bonne lorsque vous arrivez à faire un bec avec le fouet et qu'il tient tout seul. Au bout des 35 minutes de cuisson, sortez la tarte du four et laisser le four allumé sur 200°C. Déposer la meringue sur la tarte avec un cornet ou une maryse. Enfourner la tarte meringuée une seconde fois pour 5 bonne minutes sur 200°C. Vérifier la cuisson, car la meringue cuit très vite. Dès lors qu'une petite croûte brune se forme, la meringue est cuite. Bon appétit

Banana bread

Banana bread

Peu gras et très digeste, le Banana bread est un dessert apprécié des sportifs et des personnes qui cherchent le plaisir dans des desserts bon pour la santé. Cette recette est sans GLUTEN et a un indice glycémique bas car il ne contient que très peu de sucre coco. FICHE RECETTE POUR un MOULE à CAKE INGREDIENTS BASES Bananes 3 unités Yaourts 125 g Oeufs 3 unités Flocons d'avoines 100 g Chocolat noir dessert ou pépites 100 g Sucre de coco 30 g Noix ou noisettes concassés 30 g Levure chimique 6 g Sel 1 pincée MATERIEL 1 saladier 1 moule à gâteau 1 fouet BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Calories (pour 100g): 170 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR SUR 180°C BEURRER LE MOULE CONSEILS · Garder une troisième banane pour décorer le bananabread · Faire des pépites de chocolat « maison » : déposer une tablette de chocolat dans un linge, le refermer et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. TECHNIQUES de REALISATION Ecraser deux BANANES dans un saladier jusqu'à obtenir de la purée. Y ajouter les OEUFS, le YAOURT et mélanger. Mixer les flocons pour en faire de la FARINE ( le mixage n'est pas obligatoire) Ajouter les FLOCONS d'AVOINE, la LEVURE CHIMIQUE (bicarbonate de soude), le SUCRE COCO et mélanger. Ajouter les PEPITES DE CHOCOLAT, les NOIX ou NOISETTES CONCASSEES (PISTACHES ci-dessous) ainsi que l'extrait de VANILLE (pas obligatoire) Verser la préparation dans le moule à cake (beurré ou tapissé de papier sulfurisé) DECORATION Couper la demi-banane restante en rondelles ou dans la longueur et décorer le dessus du cake. CUISSON Enfourner dans le four préchauffé sur 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson pendant les cinq dernières minutes en piquant avec une fourchette. Si la pâte reste collée, laisser cuire un peu plus. Bon appétit.

Pesto

Pesto

Le pesto est une sauce adorée de tous. A base de basilic, pignons de pins et de fromage, elle enjolive les poissons ou les viandes et accompagnent des pâtes, du risotto ou des légumes. Sur des pizzas ou des bruschettas, cette sauce se décline de mille façons. Je vous propose de découvrir cette sauce magique qui rappellent la cuisine méditerranéenne puisqu'elle est d'origine italienne, plus précisément à Gênes dans le Nord du pays. Facile à réaliser, le pesto n'a que des avantages puisqu'il se conserve très bien. FICHE RECETTE INGREDIENTS BASES Basilic frais 70 g Pignons de pin 80 g Huile d'olive 100 ml (+/- 10%) Parmesan râpé 80 g ou Pecorino (Brebis) Gousse d'ail 2 à 3 unités (optionnel) Sel et poivre MATERIEL Mixeur ou hachoir électrique BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Calories : 517 kcal/100g Portion : 20 g Budget : €€€€ PREPARER VOS INGREDIENTS LAVER ET ESSORER LE BASILIC EPLUCHER VOS GOUSSES D'AIL EQUETER LES FEUILLES DE BASILIC (pas obligatoire) RAPER LE PARMESAN CONSEILS - Torréfier les pignons de pins ( faire revenir dans une poêle les pignons de pin) pour obtenir un goût légèrement fumé. - Les quantités peuvent être adaptées. Plus de pignons de pin, moins de basilic, pas d'ail, plus de fromage. Vous pouvez tester la recette qui vous convient. TECHNIQUES de REALISATION La recette est très simple : Commencer par mixer l'ail (les aulx) et les pignons de pin. Y rajouter le basilic et le fromage râpé Rajouter le sel et le poivre Lier le tout en versant l'huile d'olive Mixer pendant 30 secondes et adapter selon la texture que vous souhaitez avoir Débarrasser dans un pot en verre et déposer au frigo. Vous pouvez le déguster de suite. Pour ma part, je le préfère après quelques heures passé au frigo.

Pesto

Pesto

Pesto ist eine Sauce, die von allen geliebt wird. Auf der Basis von Basilikum, Pinienkernen und Käse verschönert er Fisch oder Fleisch und passt zu Pasta, Risotto oder Gemüse. Ob auf Pizza oder Bruschetta, diese Sauce kann auf tausend Arten verwendet werden. Ich schlage Ihnen vor, diese magische Sauce zu entdecken, die an die mediterrane Küche erinnert, denn sie ist italienischen Ursprungs, genauer gesagt aus Genua im Norden des Landes. Das Pesto ist einfach zu machen und hat nur Vorteile, da es sich sehr gut hält. REZEPTBLATT ZUTATEN Frisches Basilikum 70 g Pinienkerne 80 g Olivenöl 100 ml (+/- 10%) Parmesankäse 80 g oder Pecorino-Käse (Schaf) Knoblauchzehe 2 bis 3 Stück (optional) Salz und Pfeffer MATERIALIEN Mixer oder Blender GUT ZU WISSEN Schwierigkeitsgrad: EINFACH Zubereitungszeit: 15 min Kalorien: 517 kcal/100g Portionsgröße: 20 g Budget: €€€€ BEREITEN SIE IHRE ZUTATEN VOR... WASCHEN UND TROCKNEN SIE DAS BASILIKUM SCHÄLEN SIE IHRE KNOBLAUCHZEHEN TRIMMEN SIE DIE BASILIKUMBLÄTTER (nicht obligatorisch) DEN PARMESAN REIBEN TIPPS - Rösten Sie die Pinienkerne (rösten Sie sie in einer Pfanne), um einen leicht rauchigen Geschmack zu erhalten. - Die Mengen können angepasst werden. Mehr Pinienkerne, weniger Basilikum, kein Knoblauch, mehr Käse. Sie können das für Sie passende Rezept testen. REZEPT Das Rezept ist sehr einfach: Beginnen Sie damit, den Knoblauch und die Pinienkerne zu mischen. Fügen Sie das Basilikum und den geriebenen Käse hinzu Salz und Pfeffer hinzufügen Binden Sie alles zusammen, indem Sie das Olivenöl hineingießen 30 Sekunden lang mixen und je nach gewünschter Textur anpassen In ein Glasgefäß abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es sofort genießen. Ich für meinen Teil bevorzuge es nach ein paar Stunden im Kühlschrank.

Schokolade Muffins

Schokolade Muffins

Wer liebt nicht Schokolade, wer liebt nicht DIE guten großen fluffigen Muffins (von Starbucks), ich biete Ihnen dieses perfekte Rezept, das Sie nicht enttäuschen wird. Einfach und schnell, Sie werden ein tolles Ergebnis erhalten. REZEPTBLATT FÜR 8 MUFFINS ZUTATEN Mehl (idealerweise T45) 250 g Zucker 200 g Ungesüßter Kakao 120 g Sonnenblumenöl 100 g Normaler Joghurt 350 g Eier 3 Einheiten Natron 10 g Dessertschokolade 200 g Salz 1 Prise MATERIALIEN 2 Pfannen oder Salatschüsseln 1 Backblech 6-8 kleine Silikon-Muffinförmchen 1 Schneebesen GUT ZU WISSEN Schwierigkeitsgrad: EINFACH Zubereitungszeit : 15 min Kochzeit: 25 min Kalorien (pro 100g): 364 kcal Portionsgröße: 150 g Budget: €€€€ TIPPS BEREITEN SIE IHRE ZUTATEN VOR BACKOFEN AUF 160°C VORHEIZEN DIE FORMEN EINBUTTERN (NICHT NOTWENDIG, WENN SIE AUS SILIKON SIND) TIPPS - Mischen Sie die Flüssigkeit und den Feststoff schnell. - Machen Sie "selbstgemachte" Schokoladenchips: Legen Sie eine Schokoladentafel in ein Tuch, verschließen Sie es und klopfen Sie mit einem Nudelholz darauf. REALISIERUNGSMETHODEN A. ZUBEREITUNG DER FESTEN BESTANDTEILE Mischen Sie in einer Schüssel das MEHL, den KAKAO, das NATRON und das SALZ. B. ZUBEREITUNG DER FLÜSSIGEN ZUTATEN Mischen Sie in einer Salatschüssel die EIER, das ÖL und das YAOURT, bis Sie eine homogene Zubereitung erhalten. C. Kombinieren Sie die beiden Gemische "FEST" und "FLIESSIG". D. Verteilen Sie den Teig auf die Formen und lassen Sie oben einen Rand von 1 cm frei. E. Bedecken Sie den Teig mit Schokoladenspänen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Prüfen Sie die Muffins in den letzten fünf Minuten auf ihren Gargrad, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen. Wenn der Teig klebt, lassen Sie ihn noch ein wenig länger backen. Ob heiß oder kalt, diese Muffins bleiben nicht lange auf dem Tisch stehen. Viel Vergnügen !

Muffins chocolat aux pépites

Muffins chocolat aux pépites

Qui n'aime pas le chocolat, qui n'aime pas LE bons gros muffins moelleux (de chez Starbucks), je vous propose cette recette parfaite qui ne vous décevra pas. Facile et rapide, vous obtiendrez un super résultat. FICHE RECETTE POUR 8 MUFFINS INGREDIENTS BASES Farine (idéalement T45) 250 g Sucre 200 g Cacao non sucré 120 g Huile de tournesol 100 g Yaourt nature 350 g Oeufs 3 unités Bicabornate de soude 10 g Chocolat noir dessert ou pépites 200 g Sel 1 pincée MATERIEL 2 cul de poule ou saladiers 1 plaque de four 6-8 petits moules à muffins en silicone 1 fouet BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Calories (pour 100g): 364 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR SUR 160°C BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) CONSEILS · Il faut mélanger rapidement le liquide et le solide. · Faire des pépites de chocolat « maison » : déposer une tablette de chocolat dans un linge, le refermer et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. TECHNIQUES de REALISATION A. PREPARATION DES INGREDIENTS SOLIDES Dans un saladier, mélanger la FARINE, le CACAO, le BICARBONATE DE SOUDE et le SEL. B. PREPARATION DES INGREDIENTS LIQUIDES Dans un saladier, mélanger les ŒUFS, l’HUILE et le YAOURT jusqu’à obtenir un préparation homogène. C. Associer les deux mélanges « SOLIDE » et « LIQUIDE ». D. Répartir la pâte dans les différents moules en laissant une marge de 1cm au-dessus. E. Recouvrir la pâte de pépites de chocolat. F. Enfourner dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson des muffins pendant les cinq dernières minutes en piquant avec une fourchette. Si la pâte reste collée, laisser cuire un peu plus. Chaud ou froid, ces muffins ne vont pas rester longtemps sur la table. Bon appétit.

Der Zopf, die schweizerische Brioche

Der Zopf, die schweizerische Brioche

Der Schweizer Butterzopf oder allgemeiner der Zopf, ist eine Variante des Milchzopfes, der mit Butter hergestellt wird. Ob zum Frühstück oder zum Dessert, der Zopf ist die Königin der Tafel in der Deutschschweiz. Die Wurzeln des Zopfes gehen auf die Gründung der ersten Bäckerzünfte im 13. und 14. Jahrhundert zurück. Der Zopf war und ist ein Symbol der Liebe, da aus zwei Strängen eine Einheit geflochten wird. Zu Zeiten der Bäckerzünfte war Gebäck aus Weißmehl ein Luxusprodukt. Diese Brioche hat nur Vorteile: Sie ist einfach zu machen, elegant und weich, und man kann 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. REZEPTBLATT: für 8/10 Personen Zwei Stücke ZUTATEN BASIS Mehl (idealerweise T45) 1000 g Zucker 70 g Milch 600 ml Butter 120 g Frische Hefe 30 g Milch 100 ml Honig 1 Esslöffel oder Eigelb 1 MATERIALIEN 1 Schale oder Salatschüssel 1 Elektromixer (mit Knethaken) 1 Backblech 1 kleiner Kochtopf 1 Schale 1 Küchenbürste 1 Geschirrhandtuch Backpapier GUT ZU WISSEN Schwierigkeitsgrad: MEDIUM Zubereitungszeit: 20 min Ruhezeit: 20 min für die Hefe Mindestens 2h für den Teig Garzeit: 35 min Kalorien (für 100g): 375 kcal Portionsgröße: 150 g Budget: €€€€ Die Zutaten vorbereiten und die Butter aus dem Kühlschrank ausnehmen... Das IDEAL ist eine PERFORIERTE OVENPLATTE mit KOCHPAPIER. (siehe nebenstehendes Foto) TIPPS Bringen Sie frische oder trockene Hefe niemals in direkten Kontakt mit Salz. Die Milch sollte nie heiß sein, sonst tötet sie die Wirkung der Hefe ab. Beachten Sie die Gehzeit für die Hefe und den Teig. Verwenden Sie beim Kneten eine langsame Geschwindigkeit. Die Zutaten müssen alle die gleiche Temperatur haben (außer der Milch, die für die Hefe gerade warm sein muss) REALISIERUNGSMETHODEN ZUBEREITUNG DER HEFE 100 ml Milch in einem kleinen Kochtopf (oder in der Mikrowelle, 20 Sekunden lang) erwärmen. WICHTIG: Die Milch muss genau die richtige Temperatur haben. Berühren Sie es mit dem Finger und spüren Sie ein leichtes Wärmegefühl. Wenn die Milch zu heiß oder zu kalt ist, kann sie die Wirkung der Hefe abtöten. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die Milch, die Hefe, einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Mehl aus den Grundzutaten. Mit einem Tuch abdecken (ein Geschirrtuch genügt) und 20min stehen lassen. VORBEREITUNG DER TEIG 1. Geben Sie das MEHL, den ZUCKER und das SALZ in den Mixtopf. Legen Sie das Salz unter das Mehl, damit das Salz später nicht mit der Hefe in Berührung kommt. 2. Beginnen Sie mit dem Kneten, bei langsamer Geschwindigkeit, fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten lang kneten. 3. Fügen Sie die Milch (bei Raumtemperatur) hinzu und kneten Sie 5 Minuten lang weiter (nicht weniger). Schneiden Sie in der Zwischenzeit die weiche Butter in Stücke. Der Teig sollte glatt werden und sich von der Oberfläche lösen. Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu. Dadurch wird der Teig zu schwer und kann nicht aufgehen. 4. Rühren Sie die weiche und zerkleinerte Butter ein. In diesem Stadium arbeite ich die Butter von Hand ein. Ich finde, dass sich die Butter mit der Küchenmaschine nicht gut in den Teig einarbeiten lässt. 5. (Sobald die Butter zur Hälfte mit der Hand eingearbeitet ist) In der Küchenmaschine weiter kneten, bis sich der Teig von den Seiten löst. Dies kann weitere 5 Minuten dauern. DER SCHRITT 6. Formen Sie eine Kugel und bedecken Sie sie mit einem Tuch (ein Geschirrtuch genügt). Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang an einem Ort mit einer Wärmequelle wachsen, der vor Zugluft geschützt ist. 7. Nach der Pause sollte der Teig sein Volumen mindestens verdoppelt haben. DAS GESICHT 8. Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke. Sie sollten es sprudeln hören. Auf dem Foto sind es nur drei, aber Sie benötigen zwei pro Brioche). Zögern Sie nicht, eine Küchenwaage zu verwenden, um Teigstücke mit dem gleichen Gewicht zu erhalten. WICHTIG: BEMEHLEN SIE DIE ARBEITSFLÄCHE NICHT. 9. Mit jedem Teigstück eine 50 cm lange Wurst formen. Die 50 cm sind nicht obligatorisch, sie sind nur ein Hinweis. Die Teigstücke müssen jedoch paarweise die gleiche Länge haben. Die Krusten auf dem Bild sind auf das Trocknen des Teigs während des Wachstumsprozesses zurückzuführen. Dies hat keinen Einfluss auf das Ergebnis der Brioche. GEFLECHT 10. Und so weiter... dann falten Sie die Enden unter den Dutt, um ihm ein sauberes und ordentliches Aussehen zu geben. EMPFOHLENES VIDEO: Ich schlage vor, Sie kopieren diesen Link und schauen sich an, wie Sie das Geflecht binden: https://www.youtube.com/watch?v=eDQ-2JQO4C0 11. MILCH mit HONIG in einem Topf erhitzen. Nicht kochen, sondern nur erhitzen, um den HONIG zu schmelzen und die Brioche zu bräunen. Um die Brioche zu bräunen, können Sie auch ein Eigelb mit kalter Milch mischen. Ich finde, dass diese Vergoldung weniger wohlriechend ist. 12. Legen Sie die Brötchen auf Backpapier in einen KALTEN OFEN. In den Ofen schieben und die Zöpfe bei 165 °C 35 Minuten lang backen. 13. Die Brötchen alle 10 Minuten mit der Honig-Milch-Mischung oder einfach mit dem Eigelb bestreichen. 14. Prüfen Sie am Ende der Garzeit, ob Sie sie um ein paar Minuten verlängern müssen. Es sollte braun, aber nicht verbrannt sein. Andernfalls kann es sein, dass die Krume im Inneren nicht gegart ist. Schlicht, mit Butter, selbstgemachter Marmelade, es ist ein Genuss. GUT SCHMECKEN!

Pâte brisée

Pâte brisée

Sucrée, salée, en tarte ou en tourte, la pâte brisée est un basique pour votre quotidien. Même si vous avez l'impression qu'il est plus simple d'aller au magasin et d'en acheter une, et bien détrompez-vous, la faire "maison" vous prend 10 minutes et vous n'arriverez plus à revenir en arrière. Alors au travail… FICHE RECETTE Pour 2 tartes INGREDIENTS BASES Farine 300 g Beurre 150 g Eau (tiède) 7 cl Sel fin 1 pincée Version sucrée Sucre 50 g MATERIEL 1 saladier 1 rouleau à pâtisserie BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 10 mn Temps de repos : 1h (pas obligatoire) Calories : 505 kcal Portion : 30 g Budget : €€€€ TECHNIQUES de REALISATION 1. Couper le BEURRE RAMOLLI en petits morceaux. 2. Dans un saladier creuser un puit dans la FARINE et y déposer le BEURRE, le SEL, et rajouter l'EAU. J'ai testé depuis longtemps avec de l'EAU tiède et je trouve que cela change la texture. 3. Mélanger l'ensemble des ingrédients et amalgamer du bout des doigts en travaillant rapidement jusqu'à ce que la préparation est une consistance compacte. Former une boule. 4. Filmer la boule de pâte avec du film étirable et placer au réfrigérateur pour 1h.

Crumble aux fruits

Crumble aux fruits

Fruits rouges, poire-chocolat, pommes, fraise-rhubarbe....Tous ces fruits ne demandent qu'à être sublimés par cette touche croquante et moelleuse qu'apporte le crumble. Le mot "crumble" signifie littéralement "tomber en miettes" en anglais. C'est d'ailleurs pour cet aspect sablé qu'on le trouve si irrésistible. FICHE RECETTE POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS BASE Beurre 125 g Sucre 125 g Farine 125 g (ou 50% poudre d'amandes) VARIANTE Pommes 5 unités ou Quetsches 500 g ou Abricots 500 g ou Poires 3 unités Chocolat 150 g (coupés en morceaux) ou Fraise 500 g Rhubarbe 200 g ou Fruits rouges 500 g EN OPTION Cannelle 1 c. à café Fruits secs à souhait Vergeoise 1 c. à soupe MATERIEL 1 saladier 1 plat à gratin BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Calories : 374 kcal/100g Portion : 50 g Budget : €€€€ PRECHAUFFER LE FOUR SUR 180°C après avoir préparé le CRUMBLE et avant de procéder à la découpe des fruits. TECHNIQUES DE REALISATION PREPARATION DE LA PATE A CRUMBLE 1. Découper le beurre mou en dés. (il doit être maniable, ni trop mou ni trop dur) 2. Dans un saladier, mélanger la FARINE, le SUCRE et le BEURRE en les malaxant avec le bout des doigts. Vous devez obtenir des miettes plus ou moins grosses. 3. Si vous aimez la CANNELLE, c'est le moment de rajouter une cuillère à café. 4. Mélanger une seconde fois tout en essayant de maintenir des petites et des grosses miettes. 5. Mettre au frigo pendant 1h. Cette étape n'est pas obligatoire mais en ayant tester avec et sans, je conseille de le faire pour que l'effet CROÛTE soit réussi. PREPARATION DES FRUITS POMMES a. Laver et éplucher les pommes. b. Découper les pommes en dés. N'oubliez pas d'enlever le centre avec les pépins. c. Beurrer le plat et y déposer les dés de pommes. d. Répartir le crumble sans tasser les pommes. QUETSCHES ou/et ABRICOTS a. Laver les fruits et les dénoyauter. b. Découper en deux les fruits. c. Beurrer le plat et les déposer. d. Répartir le crumble sans tasser les fruits. POIRES-CHOCOLAT a. Laver et éplucher les poires. b. Découper les poires en dés. N'oubliez pas d'enlever le centre avec les pépins. c. Découper le chocolat en petits morceaux. d. Beurrer le plat et y déposer les dés de poires. e. Répartir les morceaux de chocolat sur les morceaux de poires f. Répartir le crumble sans tasser les poires et le chocolat. FRAISE-RHUBARBE a. Laver les fraises et enlever la queue. b. Laver et éplucher la rhubarbe. c. Couper les fruits en morceaux. d. Beurrer le plat et y déposer les fraises et les morceaux de rhubarbe en les mélangeant. e. Répartir le crumble sans tasser sur le mélange. FRUITS ROUGES a. Pour ce crumble, vous pouvez trouver des mélanges de fruits rouges congelés dans tous les rayons surgelés des supermarchés. b. Beurrer le plat et y déposer le mélange. c. Répartir le crumble sur le mélange. CUISSON Enfourner le crumble au four pendant 30 minutes jusqu'à qu'une jolie croûte se forme. ACCOMPAGNEMENT AVEC DE LA GLACE VANILLE, tout CHAUD SORTI DU FOUR POUR LA PAUSE CAFE. UN VRAI DELICE… .

Génoise ou Biscuit simple

Génoise ou Biscuit simple

La génoise est un biscuit ultra moelleux. C'est un basique et un incontournable car il peut être manger nature ou peut s'adapter à beaucoup de recettes (bûches de Noël, roulés au Nutella, fraisiers et gâteaux Tutti Frutti), de quoi être un bon allié pour l'organisation d'anniversaires et de grandes occasions.
Originaire de Gênes en Italie, il a été crée en 1747 par Gio Batta Cabona qui servit ce gâteau d'une extrême légèreté au marquis Domenico Pallavicini à la cour de Madrid. FICHE RECETTE Gâteau de 20cm (8 parts) INGREDIENTS BASES Farine 125 g Oeufs 4 unités Sucre 125 g Levure chimique 11g/un sachet MATERIEL 1 robot ménager avec fouet ou 1 batteur électrique 1 moule à gâteau (20 à 24 cm) 1 grille à gâteau BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 50 mn Calories : 203 pour 100g Portion : 115g Budget : €€€€ PRECHAUFFER LE FOUR A 160°C BEURRER VOTRE MOULE AVEC DE L'ESSUIE-TOUT ET UNE NOISETTE DE BEURRE. TECHNIQUES de REALISATION 1. Séparer les BLANCS des JAUNES d'OEUFS. 2. Monter les BLANCS D'OEUFS en neige avec un robot ou un batteur électrique en vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas le faire sur une vitesse rapide. 3. Rajouter le SUCRE, petit à petit et laisser encore monter pendant 5 minutes à vitesse rapide. 4. Arrêter le robot et continuer avec une spatule (encore mieux une Maryse) et incorporer les JAUNES D'OEUFS un par un en soulevant la pâte. Il ne faut surtout pas casser la légèreté de la pâte. 5. Rajouter petit à petit la FARINE tamisée, toujours en soulevant la pâte avec la Maryse. 6. Lorsque vous obtenez une pâte aérienne et homogène, vous pouvez la mettre dans le moule beurré ou dans le moule avec du papier cuisson. CUISSON Faire cuire, à chaleur tournante, pendant 50 minutes à 180°C. Pour les plus petites génoises, faire cuire 40 minutes. DECOUPE Comment couper votre BISCUIT en deux ? Astuce 1 Piquer des cure-dents sur le pourtour du biscuit à intervalles réguliers. Placer le fil sur les cure-dents, tout autour du biscuit. Astuce 2 Déposer une planche à pain (elle doit être assez haute) à côté de votre biscuit et découper avec un couteau à pain le biscuit. Faites tourner la planche à pain autour du biscuit au fur et à mesure de la découpe. IDEES DECORATION GATEAU TUTTI FRUTTI : FRUITS ET CREME PÂTISSIERE FOURRE AU NUTELLA FOURRE A LA CRÊME CHANTILLY Autres gâteaux que l'on peut lui associer :
Gâteau de Savoie
Biscuit Joconde