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Gâteau au chocolat et aux haricots rouges

Gâteau au chocolat et aux haricots rouges

Cette recette de gâteau au chocolat est adapté à tout ceux qui souhaite continuer à se faire plaisir sans sucre ajouté, sans beurre, ni farine et produits laitiers. Il est riche en fibres et idéal pour les sportifs et les personnes à la recherche d'un équilibre alimentaire, avec son indice glycémique bas. FICHE RECETTE POUR 8 à 10 portions INGREDIENTS BASES Haricots rouge 250 g Chocolat dessert 200 g Oeufs 2 unités Levure chimique 1 sachet Huile végétal ou coco 3 c. à spe MATERIEL 1 cul de poule ou saladiers 1 batteur électrique ou robot avec fouet 1 passoire 1 mixeur ou fourchette 10 petits moules à muffins en silicone ou pots individuels BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Calories (pour 100g): 450 kcal Portion : 100 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR à 180°C BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) TECHNIQUES de REALISATION Faire fondre le CHOCOLAT "DESSERT" au BAIN MARIE. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. En attendant le CHOCOLAT fondent, faites une purée de HARICOTS ROUGES. Commencer par laver les HARICOTS ROUGES dans une passoire. Déposer les dans un cul-de poule et écraser-les avec une fourchette ou avec un mixeur électrique. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse comme sur la photo ci-dessus. Lorsque le CHOCOLAT est fondu, le mélanger avec la PUREE d'HARICOTS ROUGES. Lorsque le mélange HARICOTS ROUGES/CHOCOLAT est homogène, y rajouter les oeufs en les incorporant dans la pâte avec un fouet (ci-dessous). Rajouter la LEVURE CHIMIQUE (Bicarbonate de soude). Puis mélanger. Rajouter l'HUILE et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte dans les moules de façon égale à 2/3. Il est important de ne pas remplir jusqu'en haut, car le gâteau va gonfler. Enfourner (dans le four préchauffé) pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson pendant les deux dernières minutes en piquant avec une fourchette. Ces gâteaux sont meilleurs quand ils sont pas trop cuits. Bon appétit.

Le Fondant au Chocolat

Le Fondant au Chocolat

Le fondant chocolat a été élu, dans plusieurs sondages français, dessert préféré des français. Entre nous, ce n'est pas vraiment une surprise. Ce dessert n'a que des avantages. Le mi-cuit chocolat au cœur coulant est réalisé grâce à une cuisson rapide qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit. Mais qui est son créateur ? Il s'appelle Michel Bras. Merci à vous pour cette trouvaille. Elle en ravie, plus d'un. FICHE RECETTE POUR 8 à 10 portions INGREDIENTS BASES Beurre 200 g Sucre 120 g Chocolat dessert 400 g Oeufs 7 unités Farine 80 g Levure chimique 1 sachet MATERIEL 1 cul de poule ou saladiers 1 batteur électrique ou robot avec fouet 6-8 petits moules à muffins en silicone ou pots individuels BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 12 min Calories (pour 100g): 577 kcal Portion : 100 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR à 200°C, si vous comptez les manger de suite. Il est possible de préparer les fondants à l'avance et de les cuire à la minute, ce qui signifie juste avant de les servir. BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) N.B : il est possible des les congeler et de les consommer quand on le souhaite. TECHNIQUES de REALISATION Faire fondre le CHOCOLAT "DESSERT" et le BEURRE au BAIN MARIE. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. En attendant que le BEURRE et le CHOCOLAT fondent, blanchir le SUCRE et les OEUFS. Blanchir consiste à battre avec le fouet (au robot ou à la main) le SUCRE et les OEUFS jusqu'à que le mélange est pris du volume et blanchit. Lorsque le mélange CHOCOLAT/BEURRE est fondu, laisser le refroidir un petit moment. Après quelques minutes, mélanger le BEURRE/CHOCOLAT et les OEUFS/SUCRE avec le fouet ou une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Rajouter la FARINE et la LEVURE CHIMIQUE (Bicarbonate de soude). Puis mélanger. Répartir la pâte dans les moules de façon égale à 2/3. Il est important de ne pas remplir jusqu'en haut, car le fondant va gonfler. Enfourner (dans le four préchauffé) pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson des fondants pendant les deux dernières minutes en piquant avec une fourchette. Il faut qu'il reste un peu de pâte dessus. Ce ne sont pas des muffins mais des fondants au chocolat. Avec une boule de glace vanille, cette recette est un des desserts les plus facile à réaliser. On ne peut que l'adopter. Bon appétit.

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Au début du mois de mai, nous découvrons sur les étales des magasins les premières fraises. Mais pas seulement, un fruit qui s'y associe très bien et surtout moins célèbre est un vrai délice en tarte ou en compote. C'est la rhubarbe. Cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée est un vrai délice. FICHE RECETTE Pour une tarte INGREDIENTS PATE Farine 200 g Beurre 130 g Oeuf 1 unité Sucre 65 g Levure chimique 1/2 sachet Zeste de citron optionnel Chapelure 30 g GARNITURE FRUITS Rhubarbe 750 g GARNITURE FLAN Oeufs entiers 2 unités Jaunes d'oeufs 1 unité Sucre 125 g Poudre à crême 1 sachet (37g) (pudding vanille) Crème fraîche liquide 250 ml 35%MG MATERIEL 1 saladier 1 fouet électrique ou robot ménager 1 rouleau à pâtisserie 1 moule à manquer de 24 cm rond BON à SAVOIR Difficulté : MOYEN Temps de préparation : 40 mn Temps de repos : 1h (pâte) Calories : 356 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ Avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Préparer également les ingrédients. Découper la rhubarbe en petits morceaux. Dans la recette, il est nécessaire d'acheter du pudding. TECHNIQUES de REALISATION REALISATION DE LA PATE A TARTE 1. Dans un saladier, mélanger la FARINE, la LEVURE CHIMIQUE, le BEURRE coupé en morceaux, le SUCRE, l'OEUF et le ZESTE de CITRON. 2. Faire une pâte homogène avec les mains. 3. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer 1h dans le réfrigérateur. 4. Beurrer le moule à tarte. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et y déposer une fine couche de chapelure ou de poudre d'amandes. 5. Mettre le plat 20 minutes au réfrigérateur. En attendant, préparer l'appareil à flan. PREPARATION DU FLAN 6. Préparer l'appareil à flan en commençant par blanchir les œufs, le sucre fin. Rajouter la poudre à crème (sachet pudding). Fouetter quelques instants pis rajouter la crème fraîche. PRECHAUFER LE FOUR A 180°C REALISATION DE LA TARTE 7. Sorter le fond de tarte du frigo et y déposer la rhubarbe découpée au préalable en petits morceaux sur le fond de tarte. 8. Verser l'appareil à flan sur les morceaux de rhubarbe. 9. Enfourner pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé. 10. Il est possible de la déguster de cette manière mais elle est vraiment meilleur avec une meringue. Alors on continue.. REALISATION DE LA MERINGUE Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes de côté. Avec un batteur électrique, commencez à battre sur vitesse moyenne les blancs d'oeufs. Augmentez au fur et à mesure la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre fin tout en continuant de battre. Pour réaliser la meringue, il faut minimum battre 5 à 10min. Vous savez que la meringue est bonne lorsque vous arrivez à faire un bec avec le fouet et qu'il tient tout seul. Au bout des 35 minutes de cuisson, sortez la tarte du four et laisser le four allumé sur 200°C. Déposer la meringue sur la tarte avec un cornet ou une maryse. Enfourner la tarte meringuée une seconde fois pour 5 bonne minutes sur 200°C. Vérifier la cuisson, car la meringue cuit très vite. Dès lors qu'une petite croûte brune se forme, la meringue est cuite. Bon appétit

Banana bread

Banana bread

Peu gras et très digeste, le Banana bread est un dessert apprécié des sportifs et des personnes qui cherchent le plaisir dans des desserts bon pour la santé. Cette recette est sans GLUTEN et a un indice glycémique bas car il ne contient que très peu de sucre coco. FICHE RECETTE POUR un MOULE à CAKE INGREDIENTS BASES Bananes 3 unités Yaourts 125 g Oeufs 3 unités Flocons d'avoines 100 g Chocolat noir dessert ou pépites 100 g Sucre de coco 30 g Noix ou noisettes concassés 30 g Levure chimique 6 g Sel 1 pincée MATERIEL 1 saladier 1 moule à gâteau 1 fouet BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Calories (pour 100g): 170 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR SUR 180°C BEURRER LE MOULE CONSEILS · Garder une troisième banane pour décorer le bananabread · Faire des pépites de chocolat « maison » : déposer une tablette de chocolat dans un linge, le refermer et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. TECHNIQUES de REALISATION Ecraser deux BANANES dans un saladier jusqu'à obtenir de la purée. Y ajouter les OEUFS, le YAOURT et mélanger. Mixer les flocons pour en faire de la FARINE ( le mixage n'est pas obligatoire) Ajouter les FLOCONS d'AVOINE, la LEVURE CHIMIQUE (bicarbonate de soude), le SUCRE COCO et mélanger. Ajouter les PEPITES DE CHOCOLAT, les NOIX ou NOISETTES CONCASSEES (PISTACHES ci-dessous) ainsi que l'extrait de VANILLE (pas obligatoire) Verser la préparation dans le moule à cake (beurré ou tapissé de papier sulfurisé) DECORATION Couper la demi-banane restante en rondelles ou dans la longueur et décorer le dessus du cake. CUISSON Enfourner dans le four préchauffé sur 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson pendant les cinq dernières minutes en piquant avec une fourchette. Si la pâte reste collée, laisser cuire un peu plus. Bon appétit.

Pesto

Pesto

Le pesto est une sauce adorée de tous. A base de basilic, pignons de pins et de fromage, elle enjolive les poissons ou les viandes et accompagnent des pâtes, du risotto ou des légumes. Sur des pizzas ou des bruschettas, cette sauce se décline de mille façons. Je vous propose de découvrir cette sauce magique qui rappellent la cuisine méditerranéenne puisqu'elle est d'origine italienne, plus précisément à Gênes dans le Nord du pays. Facile à réaliser, le pesto n'a que des avantages puisqu'il se conserve très bien. FICHE RECETTE INGREDIENTS BASES Basilic frais 70 g Pignons de pin 80 g Huile d'olive 100 ml (+/- 10%) Parmesan râpé 80 g ou Pecorino (Brebis) Gousse d'ail 2 à 3 unités (optionnel) Sel et poivre MATERIEL Mixeur ou hachoir électrique BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Calories : 517 kcal/100g Portion : 20 g Budget : €€€€ PREPARER VOS INGREDIENTS LAVER ET ESSORER LE BASILIC EPLUCHER VOS GOUSSES D'AIL EQUETER LES FEUILLES DE BASILIC (pas obligatoire) RAPER LE PARMESAN CONSEILS - Torréfier les pignons de pins ( faire revenir dans une poêle les pignons de pin) pour obtenir un goût légèrement fumé. - Les quantités peuvent être adaptées. Plus de pignons de pin, moins de basilic, pas d'ail, plus de fromage. Vous pouvez tester la recette qui vous convient. TECHNIQUES de REALISATION La recette est très simple : Commencer par mixer l'ail (les aulx) et les pignons de pin. Y rajouter le basilic et le fromage râpé Rajouter le sel et le poivre Lier le tout en versant l'huile d'olive Mixer pendant 30 secondes et adapter selon la texture que vous souhaitez avoir Débarrasser dans un pot en verre et déposer au frigo. Vous pouvez le déguster de suite. Pour ma part, je le préfère après quelques heures passé au frigo.

Muffins chocolat aux pépites

Muffins chocolat aux pépites

Qui n'aime pas le chocolat, qui n'aime pas LE bons gros muffins moelleux (de chez Starbucks), je vous propose cette recette parfaite qui ne vous décevra pas. Facile et rapide, vous obtiendrez un super résultat. FICHE RECETTE POUR 8 MUFFINS INGREDIENTS BASES Farine (idéalement T45) 250 g Sucre 200 g Cacao non sucré 120 g Huile de tournesol 100 g Yaourt nature 350 g Oeufs 3 unités Bicabornate de soude 10 g Chocolat noir dessert ou pépites 200 g Sel 1 pincée MATERIEL 2 cul de poule ou saladiers 1 plaque de four 6-8 petits moules à muffins en silicone 1 fouet BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Calories (pour 100g): 364 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ RECOMMANDATIONS PREPARER VOS INGREDIENTS PRECHAUFFER LE FOUR SUR 160°C BEURRER LES MOULES (PAS NECESSAIRE SI ILS SONT EN SILICONE) CONSEILS · Il faut mélanger rapidement le liquide et le solide. · Faire des pépites de chocolat « maison » : déposer une tablette de chocolat dans un linge, le refermer et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. TECHNIQUES de REALISATION A. PREPARATION DES INGREDIENTS SOLIDES Dans un saladier, mélanger la FARINE, le CACAO, le BICARBONATE DE SOUDE et le SEL. B. PREPARATION DES INGREDIENTS LIQUIDES Dans un saladier, mélanger les ŒUFS, l’HUILE et le YAOURT jusqu’à obtenir un préparation homogène. C. Associer les deux mélanges « SOLIDE » et « LIQUIDE ». D. Répartir la pâte dans les différents moules en laissant une marge de 1cm au-dessus. E. Recouvrir la pâte de pépites de chocolat. F. Enfourner dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson des muffins pendant les cinq dernières minutes en piquant avec une fourchette. Si la pâte reste collée, laisser cuire un peu plus. Chaud ou froid, ces muffins ne vont pas rester longtemps sur la table. Bon appétit.

Pâte brisée

Pâte brisée

Sucrée, salée, en tarte ou en tourte, la pâte brisée est un basique pour votre quotidien. Même si vous avez l'impression qu'il est plus simple d'aller au magasin et d'en acheter une, et bien détrompez-vous, la faire "maison" vous prend 10 minutes et vous n'arriverez plus à revenir en arrière. Alors au travail… FICHE RECETTE Pour 2 tartes INGREDIENTS BASES Farine 300 g Beurre 150 g Eau (tiède) 7 cl Sel fin 1 pincée Version sucrée Sucre 50 g MATERIEL 1 saladier 1 rouleau à pâtisserie BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 10 mn Temps de repos : 1h (pas obligatoire) Calories : 505 kcal Portion : 30 g Budget : €€€€ TECHNIQUES de REALISATION 1. Couper le BEURRE RAMOLLI en petits morceaux. 2. Dans un saladier creuser un puit dans la FARINE et y déposer le BEURRE, le SEL, et rajouter l'EAU. J'ai testé depuis longtemps avec de l'EAU tiède et je trouve que cela change la texture. 3. Mélanger l'ensemble des ingrédients et amalgamer du bout des doigts en travaillant rapidement jusqu'à ce que la préparation est une consistance compacte. Former une boule. 4. Filmer la boule de pâte avec du film étirable et placer au réfrigérateur pour 1h.

Crumble aux fruits

Crumble aux fruits

Fruits rouges, poire-chocolat, pommes, fraise-rhubarbe....Tous ces fruits ne demandent qu'à être sublimés par cette touche croquante et moelleuse qu'apporte le crumble. Le mot "crumble" signifie littéralement "tomber en miettes" en anglais. C'est d'ailleurs pour cet aspect sablé qu'on le trouve si irrésistible. FICHE RECETTE POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS BASE Beurre 125 g Sucre 125 g Farine 125 g (ou 50% poudre d'amandes) VARIANTE Pommes 5 unités ou Quetsches 500 g ou Abricots 500 g ou Poires 3 unités Chocolat 150 g (coupés en morceaux) ou Fraise 500 g Rhubarbe 200 g ou Fruits rouges 500 g EN OPTION Cannelle 1 c. à café Fruits secs à souhait Vergeoise 1 c. à soupe MATERIEL 1 saladier 1 plat à gratin BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Calories : 374 kcal/100g Portion : 50 g Budget : €€€€ PRECHAUFFER LE FOUR SUR 180°C après avoir préparé le CRUMBLE et avant de procéder à la découpe des fruits. TECHNIQUES DE REALISATION PREPARATION DE LA PATE A CRUMBLE 1. Découper le beurre mou en dés. (il doit être maniable, ni trop mou ni trop dur) 2. Dans un saladier, mélanger la FARINE, le SUCRE et le BEURRE en les malaxant avec le bout des doigts. Vous devez obtenir des miettes plus ou moins grosses. 3. Si vous aimez la CANNELLE, c'est le moment de rajouter une cuillère à café. 4. Mélanger une seconde fois tout en essayant de maintenir des petites et des grosses miettes. 5. Mettre au frigo pendant 1h. Cette étape n'est pas obligatoire mais en ayant tester avec et sans, je conseille de le faire pour que l'effet CROÛTE soit réussi. PREPARATION DES FRUITS POMMES a. Laver et éplucher les pommes. b. Découper les pommes en dés. N'oubliez pas d'enlever le centre avec les pépins. c. Beurrer le plat et y déposer les dés de pommes. d. Répartir le crumble sans tasser les pommes. QUETSCHES ou/et ABRICOTS a. Laver les fruits et les dénoyauter. b. Découper en deux les fruits. c. Beurrer le plat et les déposer. d. Répartir le crumble sans tasser les fruits. POIRES-CHOCOLAT a. Laver et éplucher les poires. b. Découper les poires en dés. N'oubliez pas d'enlever le centre avec les pépins. c. Découper le chocolat en petits morceaux. d. Beurrer le plat et y déposer les dés de poires. e. Répartir les morceaux de chocolat sur les morceaux de poires f. Répartir le crumble sans tasser les poires et le chocolat. FRAISE-RHUBARBE a. Laver les fraises et enlever la queue. b. Laver et éplucher la rhubarbe. c. Couper les fruits en morceaux. d. Beurrer le plat et y déposer les fraises et les morceaux de rhubarbe en les mélangeant. e. Répartir le crumble sans tasser sur le mélange. FRUITS ROUGES a. Pour ce crumble, vous pouvez trouver des mélanges de fruits rouges congelés dans tous les rayons surgelés des supermarchés. b. Beurrer le plat et y déposer le mélange. c. Répartir le crumble sur le mélange. CUISSON Enfourner le crumble au four pendant 30 minutes jusqu'à qu'une jolie croûte se forme. ACCOMPAGNEMENT AVEC DE LA GLACE VANILLE, tout CHAUD SORTI DU FOUR POUR LA PAUSE CAFE. UN VRAI DELICE… .

Génoise ou Biscuit simple

Génoise ou Biscuit simple

La génoise est un biscuit ultra moelleux. C'est un basique et un incontournable car il peut être manger nature ou peut s'adapter à beaucoup de recettes (bûches de Noël, roulés au Nutella, fraisiers et gâteaux Tutti Frutti), de quoi être un bon allié pour l'organisation d'anniversaires et de grandes occasions.
Originaire de Gênes en Italie, il a été crée en 1747 par Gio Batta Cabona qui servit ce gâteau d'une extrême légèreté au marquis Domenico Pallavicini à la cour de Madrid. FICHE RECETTE Gâteau de 20cm (8 parts) INGREDIENTS BASES Farine 125 g Oeufs 4 unités Sucre 125 g Levure chimique 11g/un sachet MATERIEL 1 robot ménager avec fouet ou 1 batteur électrique 1 moule à gâteau (20 à 24 cm) 1 grille à gâteau BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 50 mn Calories : 203 pour 100g Portion : 115g Budget : €€€€ PRECHAUFFER LE FOUR A 160°C BEURRER VOTRE MOULE AVEC DE L'ESSUIE-TOUT ET UNE NOISETTE DE BEURRE. TECHNIQUES de REALISATION 1. Séparer les BLANCS des JAUNES d'OEUFS. 2. Monter les BLANCS D'OEUFS en neige avec un robot ou un batteur électrique en vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas le faire sur une vitesse rapide. 3. Rajouter le SUCRE, petit à petit et laisser encore monter pendant 5 minutes à vitesse rapide. 4. Arrêter le robot et continuer avec une spatule (encore mieux une Maryse) et incorporer les JAUNES D'OEUFS un par un en soulevant la pâte. Il ne faut surtout pas casser la légèreté de la pâte. 5. Rajouter petit à petit la FARINE tamisée, toujours en soulevant la pâte avec la Maryse. 6. Lorsque vous obtenez une pâte aérienne et homogène, vous pouvez la mettre dans le moule beurré ou dans le moule avec du papier cuisson. CUISSON Faire cuire, à chaleur tournante, pendant 50 minutes à 180°C. Pour les plus petites génoises, faire cuire 40 minutes. DECOUPE Comment couper votre BISCUIT en deux ? Astuce 1 Piquer des cure-dents sur le pourtour du biscuit à intervalles réguliers. Placer le fil sur les cure-dents, tout autour du biscuit. Astuce 2 Déposer une planche à pain (elle doit être assez haute) à côté de votre biscuit et découper avec un couteau à pain le biscuit. Faites tourner la planche à pain autour du biscuit au fur et à mesure de la découpe. IDEES DECORATION GATEAU TUTTI FRUTTI : FRUITS ET CREME PÂTISSIERE FOURRE AU NUTELLA FOURRE A LA CRÊME CHANTILLY Autres gâteaux que l'on peut lui associer :
Gâteau de Savoie
Biscuit Joconde

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

Une petite envie de sucrée ? Les tuiles aux amandes sont les petits gâteaux qu'il vous faut. Rapide à faire et surtout rien de tel pour raviver vos souvenirs d'enfance. Elles seront parfaites avec des fraises au sucre en été ou de la mousse au chocolat en hiver. FICHE RECETTE : pour 15 petits gâteaux INGREDIENTS Amandes effilées 200-250 g Blancs d'œufs (de 5 œufs) 140 g Sucre 160 g Beurre fondu 50 g Farine 30 g MATERIEL 1 saladier 1 petite casserole 1 bol 1 spatule 1 fouet 1 rouleau à pâtisserie 1 cuillère à soupe 1 fourchette 1 plaque de cuisson 1 papier cuisson BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 mn Temps de repos : min. 1h Calories : 255 kcal Portion : 115g Budget : €€€€ PREPARER VOS INGREDIENTS... TECHNIQUES de REALISATION 1. Séparer le BLANC des JAUNES d'OEUFS. 2. Faire fondre le BEURRE dans une casserole à feu doux. Arrêter la cuisson, lorsque le BEURRE n'est pas tout à fait fondu. Cela évite de le brûler. En attentant qu'il refroidisse, poursuivre la recette. 3. Dans un saladier, préparer les AMANDES EFFILEES, le SUCRE et la FARINE. 4. Mélanger à l'aide d'une maryse. Puis y rajouter les BLANCS D'OEUFS. 5. Après un premier mélange, rajouter le BEURRE FONDU REFROIDI (tiède ça va aussi) Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir avec une assiette. Réserver au frigo pendant minimum 2h. 6. Préparer, entre temps, les plaques de cuisson avec du papier cuisson. Je privilégie pour les sablés ou pour les petits gâteaux, des plaques perforées (voir ci-après) 7. PRECHAUFFER LE FOUR A 200°C. LA CUISSON 8. Après le temps de pause, vous pouvez déposer comme ci-dessous à l'aide d'une cuillère à soupe de la pâte sur la plaque à cuisson. 9. A l'aide d'une fourchette, aplatissez les tas de pâtes comme ci-dessous : Mettre au four, à chaleur tournante, pendant 10 à 12 minutes à 200°C. La cuisson est terminée, lorsque les bords brunissent. OPTION : A la sortie du four, déposer rapidement vos tuiles sur un rouleau à pâtisserie et appuyer délicatement pour les onduler. Les tenir ainsi jusqu'à durcissement. ACCOMPAGNEMENT AVEC DE LA GLACE VANILLE ET DES FRAISES AU SUCRE ou POUR LA PAUSE CAFE. UN VRAI DELICE… .

Pâte à pizza

Pâte à pizza

La pizza est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle italienne, originaire de Naples en Italie. La pâte à pizza est la plupart du temps garnie de sauce tomate et de divers mélanges d’ingrédients, puis cuite au four. L'origine du terme est obscure : il pourrait provenir du haut-allemand "bizzo" qui veut dire "morceau de pain" ou du grec "pitta". Saviez-vous que 819 millions de pizzas ont été mangées en France en 2015. Les français sont les plus gros consommateurs au monde, loin devant les Italiens. Même s'il est agréable de se la faire livrer à domicile, essayer de la faire vous-même, c'est pas très compliqué et on peut se la faire sur mesure en variant les garnitures. FICHE RECETTE : pour 4/6 personnes INGREDIENTS BASES Farine 500 g Eau 250 ml (+/- 10%) Huile d'olive 3 c. à soupe Sel 1 c. à café Levure fraîche 20 g ou Levure sèche 10 g FINITION Purée de tomates Mozzarella (Di Buffala) en boules ou râpée Autres ingrédients selon vos goûts UTILISATION Pizza Pissaladière Pizza party sur appareil à raclette MATERIEL 1 saladier 1 plaque de four Papier cuisson 1 robot électrique avec pétrin (pas obligatoire) BON à SAVOIR Difficulté : FACILE Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 2h (pâte) / 20 min. (levure) Calories : 266 kcal Portion : 400g pour une pizza moyenne Budget : €€€€ CONSEILS Le sel ne doit pas être en contact avec la levure. Utiliser des produits de qualité, cela fait la différence. Respecter les notions de température indiqué dans la recette. La pâte peut être congelée. Préparer le double de pâte. TECHNIQUES de REALISATION 1. Préparer la LEVURE: faire fondre la levure avec de l'eau tiède (important ni chaude ni froide) avec une c. à café de farine et 1 c. à café de sucre. Mélanger. Laisser monter pendant 20 min. en couvrant avec un linge. 2. Mettre la FARINE dans un grand saladier (ou la cuve du robot avec le pétrin), ajouter le SEL et le mettre d'un côté de la cuve. Le couvrir avec de la farine. Creuser un puit et y verser l'EAU et l'HUILE d'OLIVE. 3. Pétrir la pâte env. 5 min. à vitesse lente au robot jusqu'à que la pâte devienne homogène. A la main, pétrir la pâte env. 5 min jusqu'à décollement de la pâte. IMPORTANT Ne pas mettre beaucoup de farine au moment du pétrissage. Si besoin, rajouter un peu d'eau à la pâte pour créer une bonne consistance (ne pas exagérer, d'accord….) 4. Mettre un torchon dessus et laisser reposer 2h à température ambiante. (près d'une source de chaleur, c'est encore mieux) 5. Récupérer la pâte. Elle doit avoir doublé de volume. PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C 6. Pétrir une fois de plus et la mettre en boule. Ne pas la travailler trop longtemps. Faites une pizza familiale ou des pizzas individuels en la coupant en 4 pâtons du même poids. N'hésiter pas à utiliser une balance. 7. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Attention, elle a tendance à se rétracter. N'hésiter pas à la tirer de chaque côté. Piquer sur toute la surface avec une fourchette. Etaler de la purée de tomate et laisser un bord de 1cm. 8. Garnir selon vos goûts 9. Enfourner dans un four à 180°C pendant 20 minutes. Bon appétit...

Zopf ou tresse au beurre suisse

Zopf ou tresse au beurre suisse

La tresse suisse au beurre ou plus communément la Zopf, est une variété de brioche tressée au lait, à base de beurre. Au petit-déjeuner ou en dessert, la Zopf est la reine de la table en suisse alémanique. Les racines du Zopf remontent à la fondation des premières guildes de boulangers aux XIIIe et XIVe siècles. De part son esthétique, la tresse était et reste plutôt un symbole d'amour, car une unité est tissée à partir de deux brins. A l'époque des corporations de boulangers, les pâtisseries à base de farine blanche étaient un produit de luxe. Cette brioche n'a que des avantages : facile à faire, élégante et moelleuse, elle peut se conserver 2 à 3 jours. FICHE RECETTE : pour 8/10 personnes Deux brioches de 1 kg INGREDIENTS BASES Farine (idéalement T45) 1000 g Sucre 70 g Lait 600 ml Beurre 120 g Levure fraîche 30 g FINITION Lait 100 ml Miel 1 c.à spe ou Jaune d'oeuf 1 unité MATERIEL 1 cul de poule ou saladier 1 robot électrique (avec crochet à pétrin) 1 plaque de four 1 petite casserole 1 bol 1 pinceau cuisine 1 torchon vaisselle papier sulfurisé BON à SAVOIR Difficulté : MOYENNE Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 20 min pour la levure Minimum 2h pour la pâte Temps de cuisson : 35 min Calories (pour 100g): 375 kcal Portion : 150 g Budget : €€€€ Préparer vos ingrédients et sortez le beurre du réfrigérateur. L'IDEAL est une PLAQUE DE FOUR PERFOREE avec du PAPIER CUISSON. (voir photo ci-contre) CONSEILS Ne jamais mettre en contact direct la levure fraîche ou sèche avec le sel. Le lait ne doit surtout pas être chaud sinon cela tue l'action de la levure. Respecter le temps de pousse pour la levure et la pâte. Respecter une vitesse lente au moment du pétrissage. Les ingrédients doivent tous avoir la même température (sauf le lait qui doit être juste tiède pour la levure) TECHNIQUES de REALISATION PREPARATION DE LA LEVURE Faire tiédir 100ml de lait dans une petite casserole (ou au micro-onde, pendant 20 secondes) IMPORTANT : le lait doit être juste à bonne température. Le toucher avec le doigt et ressentir une sensation de légère chaleur. Si le lait est trop chaud ou trop froid, il risque de tuer l'action de la levure. Dans un grand bol, mélanger le lait, la levure, une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine, prélevées sur les ingrédients de base. Couvrir avec un linge (un torchon à vaisselle fera l'affaire) et laisser reposer pendant 20min. PREPARATION DE LA PÂTE 1. Dans le bol à pétrin, déposer la FARINE, le SUCRE et le SEL. Mettre le sel sous la farine pour éviter que le sel, par la suite, ne soit en contact avec la levure. 2. Démarrer le pétrissage, à vitesse lente,en rajoutant la levure et laisser pétrir pendant 2 min. 3. Rajouter le lait (température ambiante), puis continuer à pétrir pendant 5 minutes (pas moins). Pendant ce temps, couper le beurre ramolli en morceaux. La pâte doit devenir lisse et se décoller de la surface. Ne pas rajouter de farine supplémentaire. Cela rendra la pâte trop lourde et ne lui permettrait pas de pousser. 4. Incorporer le beurre ramolli et découpé. A cette étape, j'incorpore le beurre à la main. Je trouve que le beurre s'incorpore mal dans la pâte avec le robot. 5. (Dès que le beurre est incorporé à moitié à la main) Continuer le pétrissage au robot jusqu'à ce que a pâte se décolle des parois. Cela peut prendre encore 5 minutes. LA POUSSE 6. Façonner une boule et couvrir avec un linge (un torchon vaisselle fera l'affaire). Laisser pousser pendant minimum 2h, dans un endroit avec une source de chaleur, à l'abri des courants d'air. 7. Après le temps de pause, La pâte doit avoir minimum doubler de volume. LE FACONNAGE 8. Couper votre pâte en 4 pâtons. Vous devez l'entendre dégazer. Sur la photo, il n'y en a que trois mais il en faut deux par brioche). N'hésiter pas à vous aider d'une balance de cuisine pour obtenir des pâtons du même poids. IMPORTANT: NE PAS FARINER LE PLAN DE TRAVAIL. 9. Avec chaque pâton, former un boudin de 50cms. Ce n'est pas obligatoire les 50cms, c'est à titre d'indication. Par contre, les pâtons doivent par deux être de la même longueur. Les croûtes sur la photo sont dues à l'assèchement de pâte, lors de la pousse. Cela n'a aucun impact sur le résultat de la brioche. LE TRESSAGE 10. Et ainsi de suite...puis rabattre les bouts en dessous de la brioche pour lui donner un aspect propre et soigné. VIDEO RECOMMANDEE : Je vous propose de copier ce lien et de le consulter pour nouer la tresse : https://www.youtube.com/watch?v=eDQ-2JQO4C0 11. Chauffer du LAIT avec du MIEL dans une casserole. Ne pas faire bouillir mais simplement chauffer pour faire fondre le MIEL et dorer la brioche. Pour dorer la brioche, vous pouvez également mélanger un jaune d'œuf avec du lait froid. Je trouve, pour ma part que cette dorure est moins parfumée. 12. Déposer les brioches sur un papier sulfurisé, dans un FOUR FROID. Enfourner et cuire la brioche à 165°C pendant 35 minutes. 13. Badigeonner les tresses avec le mélange miel/lait à l'aide d'un pinceau de cuisine, toutes les 10 minutes et tourner vos brioches dans le four. Sentez-moi cette bonne odeur dans la maison. 14. A la fin de la cuisson, vérifier si vous devez prolonger quelques minutes. Elle doit être bien brune mais pas brûlée. Sinon la mie risque ne pas être cuite à l'intérieur. Nature, avec du beurre, de la confiture maison, c'est un délice. BON APPETIT !