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  • Nathalie Rechsteiner

Tarte à la rhubarbe

Au début du mois de mai, nous découvrons sur les étales des magasins les premières fraises. Mais pas seulement, un fruit qui s'y associe très bien et surtout moins célèbre est un vrai délice en tarte ou en compote. C'est la rhubarbe. Cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée est un vrai délice.




FICHE RECETTE

Pour une tarte


INGREDIENTS


PATE


Farine 200 g

Beurre 130 g

Oeuf 1 unité

Sucre 65 g

Levure chimique 1/2 sachet

Zeste de citron optionnel


Chapelure 30 g


GARNITURE FRUITS


Rhubarbe 750 g


GARNITURE FLAN


Oeufs entiers 2 unités

Jaunes d'oeufs 1 unité

Sucre 125 g

Poudre à crême 1 sachet (37g)

(pudding vanille)

Crème fraîche liquide 250 ml

35%MG

MATERIEL


1 saladier

1 fouet électrique ou robot ménager

1 rouleau à pâtisserie

1 moule à manquer de 24 cm rond


BON à SAVOIR


Difficulté : MOYEN

Temps de préparation : 40 mn

Temps de repos : 1h (pâte)

Calories : 356 kcal

Portion : 150 g

Budget : €€€€

Avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Préparer également les ingrédients.

Découper la rhubarbe en petits morceaux.



Dans la recette, il est nécessaire d'acheter du pudding.





TECHNIQUES de REALISATION


REALISATION DE LA PATE A TARTE


1. Dans un saladier, mélanger la FARINE, la LEVURE CHIMIQUE, le BEURRE coupé en morceaux, le SUCRE, l'OEUF et le ZESTE de CITRON.



2. Faire une pâte homogène avec les mains.


3. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer 1h dans le réfrigérateur.


4. Beurrer le moule à tarte. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et y déposer une fine couche de chapelure ou de poudre d'amandes.


5. Mettre le plat 20 minutes au réfrigérateur. En attendant, préparer l'appareil à flan.


PREPARATION DU FLAN


6. Préparer l'appareil à flan en commençant par blanchir les œufs, le sucre fin. Rajouter la poudre à crème (sachet pudding). Fouetter quelques instants pis rajouter la crème fraîche.




PRECHAUFER LE FOUR A 180°C



REALISATION DE LA TARTE


7. Sorter le fond de tarte du frigo et y déposer la rhubarbe découpée au préalable en petits morceaux sur le fond de tarte.


8. Verser l'appareil à flan sur les morceaux de rhubarbe.



9. Enfourner pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé.




10. Il est possible de la déguster de cette manière mais elle est vraiment meilleur avec une meringue.

Alors on continue..


REALISATION DE LA MERINGUE


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes de côté.


Avec un batteur électrique, commencez à battre sur vitesse moyenne les blancs d'oeufs. Augmentez au fur et à mesure la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre fin tout en continuant de battre. Pour réaliser la meringue, il faut minimum battre 5 à 10min.


Vous savez que la meringue est bonne lorsque vous arrivez à faire un bec avec le fouet et qu'il tient tout seul.


Au bout des 35 minutes de cuisson, sortez la tarte du four et laisser le four allumé sur 200°C.

Déposer la meringue sur la tarte avec un cornet ou une maryse.



Enfourner la tarte meringuée une seconde fois pour 5 bonne minutes sur 200°C. Vérifier la cuisson, car la meringue cuit très vite. Dès lors qu'une petite croûte brune se forme, la meringue est cuite.

Bon appétit





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