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  • Nathalie Rechsteiner

Génoise ou Biscuit simple

Dernière mise à jour : avr. 30

La génoise est un biscuit ultra moelleux. C'est un basique et un incontournable car il peut être manger nature ou peut s'adapter à beaucoup de recettes (bûches de Noël, roulés au Nutella, fraisiers et gâteaux Tutti Frutti), de quoi être un bon allié pour l'organisation d'anniversaires et de grandes occasions. Originaire de Gênes en Italie, il a été crée en 1747 par Gio Batta Cabona qui servit ce gâteau d'une extrême légèreté au marquis Domenico Pallavicini à la cour de Madrid.


FICHE RECETTE

Gâteau de 20cm (8 parts)


INGREDIENTS


BASES

Farine 125 g

Oeufs 4 unités

Sucre 125 g

Levure chimique 11g/un sachet

MATERIEL


1 robot ménager avec fouet ou

1 batteur électrique

1 moule à gâteau (20 à 24 cm)

1 grille à gâteau


BON à SAVOIR


Difficulté : FACILE

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Calories : 203 pour 100g

Portion : 115g

Budget : €€€€


PRECHAUFFER LE FOUR A 160°C

BEURRER VOTRE MOULE AVEC DE L'ESSUIE-TOUT ET UNE NOISETTE DE BEURRE.


TECHNIQUES de REALISATION


1. Séparer les BLANCS des JAUNES d'OEUFS.


2. Monter les BLANCS D'OEUFS en neige avec un robot ou un batteur électrique en vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas le faire sur une vitesse rapide.


3. Rajouter le SUCRE, petit à petit et laisser encore monter pendant 5 minutes à vitesse rapide.


4. Arrêter le robot et continuer avec une spatule (encore mieux une Maryse) et incorporer les JAUNES D'OEUFS un par un en soulevant la pâte. Il ne faut surtout pas casser la légèreté de la pâte.


5. Rajouter petit à petit la FARINE tamisée, toujours en soulevant la pâte avec la Maryse.


6. Lorsque vous obtenez une pâte aérienne et homogène, vous pouvez la mettre dans le moule beurré ou dans le moule avec du papier cuisson.

CUISSON


Faire cuire, à chaleur tournante, pendant 50 minutes à 180°C. Pour les plus petites génoises, faire cuire 40 minutes.


DECOUPE


Comment couper votre BISCUIT en deux ?


Astuce 1

Piquer des cure-dents sur le pourtour du biscuit à intervalles réguliers. Placer le fil sur les cure-dents, tout autour du biscuit.

Astuce 2

Déposer une planche à pain (elle doit être assez haute) à côté de votre biscuit et découper avec un couteau à pain le biscuit. Faites tourner la planche à pain autour du biscuit au fur et à mesure de la découpe.


IDEES DECORATION


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